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La mwbapullulanasi è un mwbqenzima appartenente alla classe delle mwbgidrolasi, che catalizza l'mwbwidrolisi dei legami (1→6)-α-D-glucosidici del mwcapullulano, dell'mwcqamilopectina e del mwcgglicogeno.cite-ref-1[1] Chimicamente è una mwdwlipoproteina extracellulare, presente in molti mweabatteri, in alcuni mweqlieviti, e nei mwegcereali; più comunemente viene ottenuta da specie quali mwewmwfaKlebsiella e mwfqmwfgBacillus.cite-ref-2[2]

L'enzima viene definito "deramificante" in quanto agisce selettivamente sui legami 1,6 delle mwhacatene polisaccaridiche che costituiscono, appunto, delle mwhqramificazioni di catena. Il più piccolo mwhgglucide prodotto dalla pullulanasi è rappresentato dal mwhwmaltosio.

Oltre alla pullulanasi appena descritta, sono state riconosciute anche la mwiqneopullulanasi (o mwigpullulanasi II, mwiwEC 3.2.1.135) e l'mwjaisopullulanasi (mwjqEC 3.2.1.57), che agiscono sui legami 1,4 del pullulano producendo rispettivamente panosio (6-α-D-glucosilmaltosio) e isopanosio (6-α-maltosilglucosio).

La pullulanasi viene utilizzata a livello industriale per produrre mwjwdolcificanti a base di sciroppo di glucosio e di maltosio, ottenuti tramite la conversione enzimatica dell'mwkaamido.cite-ref-3[3]

cite-note-11. ↑ mwmw(mwnamwnqEN) mwngmwnwEC 3.2.1.41, su mwoaenzyme-database.org. mwoqURL consultato il 4 marzo 2017.

cite-note-22. ↑ mwpqSiew Ling Hii, Joo Shun Tan, Tau Chuan Ling e Arbakariya Bin Ariff, mwpgmwpwPullulanase: Role in Starch Hydrolysis and Potential Industrial Applications, in mwqaEnzyme Research, vol.mwqq 2012, 2012, mwqgDOI:mwqw10.1155/2012/921362, mwraPMIDmwrq mwrg22991654.

cite-note-33. ↑ mwsgCostanzo Bertoldo, Fiona Duffner, Per L. Jorgensen e Garabed Antranikian, mwswmwtaPullulanase Type I from Fervidobacterium pennavorans Ven5: Cloning, Sequencing, and Expression of the Gene and Biochemical Characterization of the Recombinant Enzyme, in mwtqAppl. Environ. Microbiol., vol.mwtg 65, n.mwtw 5, 1999, pp.mwua 2084-2091, mwuqPMIDmwug mwuw10224005.